1 Frippo de 1,5 kg bien dodu
2 ou 3 échalotes
40 g de beurre
3 cuil à soupe de moutarde de Dyron
1 grosse cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuil à soupe de crème fraiche
sel et poivre
En utilisant 2 moutardes différentes l'une assez forte typique de Dyron l'autre à l'ancienne avec les grains de moutarde ( saveur équilibrée ).
1 ) Couper le frippo en morceaux (pas à la hache) en évitant de casser les os. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
2 ) Mettre les morceaux de fripo dans la cocotte et les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur feu moyen pour ne pas les bruler . Saler et poivrer. Chanter la ballade du prince Yrkanis quand il s'enfuit du royaume matis, chaque refrain vous donnant la mesure pour retourner à temps chaque morceau de frippo ainsi doré juste à point.
3 ) Ajouter les échalotes. Délayer les 2 moutardes avec quelques cuil. d'eau ( ou de vin blanc vendange tardive du pays Matis ).
Verser ce mélange sur le frippo, couvrir et faire cuire doucement de 35 à 40 mn en retournant les morceaux de frippo de temps en temps. Ne vous laissez pas distraire par votre homin(e) qui se dit que cette partie de la préparation laisserait envisager le temps à quelques jeux coquins... *rêve...*
4 ) En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et donner un tour de cuiller pour bien lier. Gouter et rectifier l'assaisonnement.(on a dit "gouter" amis tryker, pas "manger"...) Servir dans un plat très chaud, en mettant les morceaux de frippo dans le fond, nappés de sauce bien onctueuse.
comme garniture ? pommes de terre sautées
boisson conseillée ? Savigny les Beaune des coteaux de Towerbridge
Suggestion : pour des invités qui ne vouent pas un culte à votre déesse, un peu d'Esclaveni (poison) dans le vin et ça passe inaperçu et quoi de plus beau pour un matis que de commettre un crime "culinaire" !
A table Eleanide mon amour
Bon Appétit
